序號(hào)

食品名稱

含水量

凍結(jié)點(diǎn)

比熱（Kcal/Kg·℃）

凍結(jié)潛熱

貯藏容積

貯藏溫度

貯藏相對(duì)濕度%

貯藏期
天（月）

%

（℃）

高于冰點(diǎn)時(shí)

低于冰點(diǎn)時(shí)

Kcal/Kg

m3/T

℃

1

蘋(píng)果

85

-2

0.92

0.5

67

7.5

-1～1

85～90

（2-7）

2

蘋(píng)果汁

-1.7

7.5

4.5

85

（3）

3

杏子

85.4

-2

0.88

0.46

68

7.5

-0.5～1.6

78～85

7-14

4

杏子干

7.5

0.5

75

（6）

5

龍須菜

94

-2

0.93

0.46

75

7.5

0～2

85～90

21-28

6

咸肉（初腌）

39

-1.7

0.51

0.32

31.2

9.4

-23～-10

90～95

(4-6)

7

臘肉（熏制）

13-29

0.3～0.43

0.42～0.29

10～22

15～18

60～65

8

香蕉

75

-1.7

0.8

0.42

60

15.6

11.7

85

14

9

干蠶豆

13

-1.7

0.3

0.24

10

7.5

0.7

70

（6）

10

扁豆

89

0.92

0.47

71

1～7.5

85～90

8-10

11

甜菜

72

-2

0.77

0.41

58

0～1.5

88～92

7-42

12

啤酒

89-91

-2

0.9

0.45

72

6.2～10.6

0～5

（6）

13

洋白菜

85

0.92

0.47

68

0～1.5

90～95

21-28

14

黃油

14-15

-2.2

0.55

0.34

47

5

-10～-1

75～80

（6）

15

乳酪

87

-1.7

0.9

9.4

0

85

（1）

16

卷心菜

91

-0.5

0.93

0.47

7.3

15.6

0～1.0

85～90

（1-3）

17

胡蘿卜

83

-1.7

0.87

0.45

66

0～1.0

80～95

（2-5）

18

芹菜

94

-1.2

0.95

0.46

75

9.4

-0.6～0

90～95

（2-4）

19

干酪

46-53

-2.2～-10

0.64

0.35

40

5

-1～1.5

65～75

（3-10）

20

櫻桃

82

-4.5

0.87

0.46

66

15.6

0.5～1

80

7-21

21

栗子

12.6

0.5

75

（3）

22

巧克力

1.6

0.76

0.75

5.6

4.5

75

（6）

23

奶油

59

0.68

46

7.5

0～2

80

7

24

黃瓜

96.4

-0.8

0.97

0.49

76

7.5

2～7

75～80

10-14

25

葡萄干

85

-1.1

0.77

0.45

67

9.4

0

75～80

14

26

椰子

83

-2.8

0.82

75

4.5

75

（12）

27

鮮蛋

70

-2.2

0.76

0.4

54

-10～-0.5

80～85

（8）

28

蛋粉

6

0.25

0.21

5

6.9

2

極小

9

29

冰蛋

73

-2.2

0.42

58

-18

（12）

30

鮮魚(yú)

73

-1～-2

0.82

0.43

58

12.5

-0.5～4

90～95

7-14

31

干魚(yú)

45

0.56

0.34

36

7.5

-9～0

75～80

（3）

32

凍魚(yú)

8.1

-20～-12

90～95

（8-10）

33

果

30

0.42

0.27

24

0～5

70

（6-18）

34

凍水魚(yú)

-23～-15

80～90

（6-12）

35

干大蒜

74

-4

0.79

0.42

59

0～1.0

75～80

（6-8）

36

谷類

-10～-2

70

（3-12）

37

葡萄

82

-4

0.85

0.44

65

9.4

-1～3

85～90

（1-4）

38

火腿

47-54

-2.2～-1.7

0.58～0.63

0.34～0.36

40

0～1.0

85～90

（7-12）

39

凍火腿

-24～-18

90～95

（6-8）

40

冰淇淋

67

0.78

0.45

52

18.7

-30～-20

85

14-84

41

果醬

36

0.48

8.1

1

7

（6）

42

人造奶粉

17-18

0.8

30

5

0.5

80

（6）

43

牡蠣

80

-2.2

0.84

0.44

64

0

90

（20）

44

豬油

46

0.54

0.31

37

5

-18

90

（12）

45

韭菜

88.2

-1.4

0.9

0.46

70

0

85～90

（1-3）

46

檸檬

89

-2.1

0.92

0.46

71

9.4

5～10

85～90

（2）

47

萵苣

94.8

-0.3

0.96

0.48

76

0～1

85～90

（1-2）

48

對(duì)蝦

76

0.81

-7

80

（1）

49

玉米

73.9

-0.8

0.79

0.42

59

-0.5～1.5

80～85

7-28

50

柑橘

86

-2.2

0.87

1～2

75～80

（1-3）

51

甜瓜

92.7

-1.7

0.94

0.48

73

9.4

2～7

80～90

7-56

52

牛奶

87

-2.8

0.9

0.46

69

0～2

80～95

7

53

奶粉

7.5

0～1.5

75～80

（1-6）

54

羊肉

60-70

-1.7

0

80

10

55

凍羊肉

6.2

-18～-12

80～85

（3-8）

56

干堅(jiān)果

3～6

-7

0.22～0.25

0.21～0.22

2.4～4.4

12.5

0～2

65～75

（8-12）

57

菜油

14.4-15

1～12

（6-12）

58

洋蔥

87.5

-1

0.99

0.46

69

9.4

1.5

80

（3）

59

桔子

90

-2.2

0.9

0.46

69

9.4

0～1.2

85～90

56-70

60

桃子

86.9

-1.5

0.9

0.46

69

7.5

-0.5～1

80～85

14-28

61

梨

83

-2

0.9

0.46

67

7.5

0.5～1.5

85～90

（1-6）

62

梨干

10

0.28

0.22

77

7.5

0.5

75

（6）

63

青豌豆

74

-1.1

0.79

0.42

59

8.1

0

80～90

7-21

64

干豌豆

7.5

0.5

75

（6）

65

青菠蘿

-1.5

8.1

10～16

85～90

14-28

66

菠蘿

85.3

-1.2

0.88

0.45

68

8.1

4～12

85～90

14-28

67

李子

86

-2.2

0.88

0.45

68

8.1

-4～0

80～95

21-56

68

豬肉

35～42

-2.2～-1.7

0.48～0.54

0.3～0.32

30

0～1.2

85～90

3-10

69

凍豬肉

-24～-18

85～95

（2-8）

70

土豆

77.8

-1.8

0.82

0.43

62

12.5

3～6

85～90

（6）

71

鮮家禽

74

-1.7

0.8

0.43

59

6.2

0

80

7

72

凍家禽

60

0.68

6.2

-30～-10

80

（3-12）

73

南瓜

90.5

-1

0.92

0.47

72

0～3

80～85

（2-3）

74

兔肉

60

-1.7

0.8

0～1

80～90

5-10

75

凍兔肉

60

0.68

6.9

-24～-12

80～90

（6）

76

蘿卜

93.6

-2.2

0.95

0.48

74

8.1

0～1

85～95

7-21

77

大米

10

-1.7

0.26

7.5

1.5

65

（6）

78

臘腸

-4～5

85～90

7-21

79

菠菜

92.7

-0.9

0.94

0.48

73

0～1

90

10-14

80

楊梅

90

1.3

0.92

0.47

72

-0.5～1.5

75～85

7-10

81

糖

0.5

0.2

0.2

40

7～10

60

（12-36）

82

糖汁（聽(tīng)裝）

36

2.2

0.64

6.2

1

80

42

83

生西紅柿

94

-0.9

0.95

0.48

74

10～20

85～90

21-28

84

西紅柿

94

-0.9

0.95

0.48

74

1～5

80～90

7-12

85

大頭菜

90.9

-0.9

0.93

0.47

72

8.1

0～1

90

（1-40

86

西瓜

92.1

-1.6

0.97

0.48

72

2～4

75～85

14-21

87

葡萄酒

7.5

10

85

（6）

88

蛋黃粉

0.25

5

1.5

極小

（6）